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La première qualité d'un vin est d'être bu !
L’important, c'est le vécu, au-delà de l'expérience et de ce qu'on lui fait dire. La plante, modelée par une taille rigoureuse, au fil du temps, limite naturellement son rendement et ses racines profondes la protègent des caprices du climat.
Chacun a grandi au contact de l'autre : la plante puise dans ses ressources, le vigneron s'adapte au moment. Tout se passe au vignoble, selon son rythme. Plus tard, en cave, il s'agit de garder intacte beauté du fruit. Pas de concentration excessive, pas de sur-extraction mais le vin équilibré d'une plante épanouie dans son sol.
Enfin, spontanément, la bouteille s’évanouit, le dégustateur perçoit une émotion insaisissable et reprend goût à la vie ! |
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